2026年凉菜制作（凉拌海带）试题及答案.docVIP

2026年凉菜制作（凉拌海带）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.海带在处理时，首先要进行的步骤是（）

A.清洗B.焯水C.切丝D.调味

2.凉拌海带时，一般会用到的基础调味料是（）

A.番茄酱B.沙拉酱C.生抽D.蚝油

3.海带焯水的时间一般控制在（）

A.1分钟左右B.3-5分钟C.10分钟D.15分钟

4.为了让凉拌海带口感更丰富，可添加的食材是（）

A.苹果B.牛肉C.黄瓜D.巧克力

5.调制凉拌海带的料汁时，下列哪种调料能增加酸味（）

A.白糖B.香醋C.料酒D.胡椒粉

6.海带在选购时，优质海带的特点是（）

A.颜色灰暗B.质地硬C.有腥味D.色泽自然

7.制作凉拌海带时，为了增加香味可加入的调料是（）

A.花椒粉B.辣椒粉C.孜然粉D.以上均可

8.凉拌海带中一般会加入的蔬菜是为了（）

A.增加重量B.丰富口感C.降低成本D.增加热量

9.海带焯水