2026年凉菜制作（凉拌黄瓜木耳）试题及答案.docVIP

2026年凉菜制作（凉拌黄瓜木耳）试题及答案

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.凉拌黄瓜木耳时，黄瓜的最佳处理方式是（）

A.直接切成大块放入

B.用盐腌制一段时间后冲洗干净再切

C.焯水后迅速过凉水并沥干水分切好

D.去皮后直接切好备用

2.木耳泡发的适宜时间是（）

A.1小时左右

B.3-4小时

C.6-8小时

D.12小时以上

3.调制凉拌汁时，必不可少的调味料是（）

A.花椒粉

B.咖喱粉

C.生抽

D.番茄酱

4.以下哪种食材与黄瓜、木耳搭配凉拌口感欠佳（）

A.胡萝卜

B.香菜

C.洋葱

D.芹菜

5.为了使凉拌黄瓜木耳更入味，切黄瓜和木耳时的大小应该是（）

A.黄瓜切成薄片，木耳撕成小朵

B.黄瓜切成大块，木耳切成丝

C.黄瓜切成丁，木耳保持原状

D.黄瓜切成条，木耳切成小块

6.凉拌黄瓜木耳时，加入适量白糖的主要作用是（）

A.增加甜味，提升口感

B.中和酸味

C.促进食材发酵

D.防止食材变色

7.以下哪种油适合用来凉拌黄瓜木耳（）

A.花生油

B.橄榄油

C.猪油

D