2026年凉菜制作（凉拌木耳）试题及答案.docVIP

2026年凉菜制作（凉拌木耳）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作凉拌木耳时，木耳泡发的最佳时长是（）

A.1小时左右B.3-4小时C.6-8小时D.12小时以上

2.以下哪种调料不是凉拌木耳常用的（）

A.生抽B.老抽C.香醋D.辣椒油

3.凉拌木耳中加入的蒜，其作用主要是（）

A.增添甜味B.去腥C.提香杀菌D.增加色泽

4.清洗木耳时，正确的方法是（）

A.大力揉搓B.长时间浸泡后冲洗C.用流动水冲洗D.加洗洁精清洗

5.制作凉拌木耳时，木耳焯水的时间一般为（）

A.1分钟B.3-5分钟C.8-10分钟D.15分钟

6.凉拌木耳搭配的蔬菜，哪种富含维生素C最多（）

A.黄瓜B.胡萝卜C.青椒D.白菜

7.以下哪种做法能让凉拌木耳口感更脆（）

A.焯水后过凉水B.焯水后直接拌C.泡发时间延长D.多加油

8.凉拌木耳中加入的糖，主要作用是（）

A.增加酸味B.提鲜C