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2024年-2026年卤制食品产业竞争分析报

告

汇报人：郑丽青

2024-09-18

•卤制食品定义

•产业链

•发展历程

•政治环境

目录•商业模式

•政治环境

•经济环境•行业痛点

•社会环境•问题及解决方案

•技术环境•行业发展趋势前景

•发展驱动因素•机遇与挑战

目录•行业壁垒•竞争格局

•行业风险

•行业现状

01

行业定义

定义

什么是卤制食品

卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、

香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺

火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤菜共分为红卤系列、盐

焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。从卤制

品类上分，可以分为家禽类、红肉类、蔬菜类。卤制品具有“滋味重、多辛辣，色香味诱人”这一类的特

性，使得鲜货休闲卤制品消费具有上瘾性。特别是以周黑鸭、绝味鸭脖为代表这一类的麻辣味卤制品，深

受广大消费的喜好。这种属性，与咖啡、火锅、甜品等食品类似，食用后可以产生快感，进而产生依赖性，

因而消费频次也非常高。另一方面，因为制作、保存等方面的因素影响，鲜货卤制品消费存在即时性的特

点。根据《舌尖上的中国》，卤制品行业里有一个公开的秘密，如果每天的卤制菜品的量越大，周转速度

越快，那么相对应的卤水的味道也能越浓厚。周转速度也意味着产品的新鲜度高，也能够促进卤制品口味

更好。所以规模化运作在卤制品行业里，能够促进产品口味、品质正循环提高。另外因为卤制品特有的工

艺，和保密的配方，“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香，所以行业内产品

的生命周期相对较长。

02

产业链

产业链

01上游

畜禽养殖、水产养殖、蔬菜种植、香辛料种植、

包装

02中游

佐餐卤制食品、休闲卤制食品

03下游

渠道线上、线下、商超、电商平台、社区门店等、

家庭、个人等

03

发展历程

发展历程

发展初期1980-1990年地域扩展期1990-2000年

休闲卤制品工业逐渐起步,江浙地区逐渐出现较具规模的生卤制品企业数量快速增长,逐渐打破江浙企业领先的局面，

产企业,但产品结构较为单一、风味较为清淡。