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2025年食品添加剂相关知识考核试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《食品添加剂使用标准》中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量调整为

A.0.2g/kg（以苯甲酸计）

B.0.3g/kg

C.0.4g/kg

D.0.5g/kg

答案：A

2.下列哪种增稠剂在pH3.5以下仍能保持≥80%的黏度稳定性

A.羧甲基纤维素钠

B.高甲氧基果胶

C.黄原胶

D.魔芋胶

答案：C

3.依据2025年实施的《甜味剂风险分级指南》，被列为A级（可无限量）的天然甜味剂为

A.甜菊糖苷RebM

B.罗汉果甜苷V

C.赤藓糖醇

D.麦芽糖醇

答案：B

4.在婴幼儿罐装辅助食品中，被全面禁止的色素是

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.亮蓝

D.叶绿素铜钠盐

答案：D

5.2025年批准的新型抗氧化剂“迷迭香提取物HTE”在植物油脂中的最大使用量为

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.0.3g/kg

D.0.4g/kg

答案：B

6.下列哪种防腐剂对耐酸酵母具有特效抑制作用

A.山梨酸钾

B.纳他霉素

C.乳酸链球菌素

D.ε-聚赖氨酸盐酸盐

答案：B

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