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粮油化验员考试题库及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列物质中，不溶于水的是（）（1分）

A.食盐B.糖C.蛋白质D.油脂

【答案】D

【解析】油脂不溶于水，而食盐、糖和蛋白质都具有一定的水溶性。

2.粮食水分含量测定的常用方法是（）（1分）

A.凯氏定氮法B.烘箱法C.紫外分光光度法D.碳酸氢钠滴定法

【答案】B

【解析】烘箱法是测定粮食水分含量的常用方法。

3.粮食中脂肪含量测定的标准方法是（）（1分）

A.重量法B.折光法C.紫外分光光度法D.碘值法

【答案】D

【解析】碘值法是测定粮食中脂肪含量的标准方法。

4.粮食中蛋白质含量测定的常用方法是（）（1分）

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.碳酸氢钠滴定法D.沉淀法

【答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质含量的常用方法。

5.粮食中淀粉含量测定的常用方法是（）（1分）

A.糖化酶法B.碘量法C.高效液相色谱法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】碘量法是测定粮食中淀粉含量的常用方法。

6.粮食中灰分含量测定的标准方法是（）（1分）

A.重量法B.紫外分光光度法C.火焰原子吸收光谱法D.碳酸氢钠滴定法

【答案】A

【解析】重量法是测定粮食中灰分含量的标准方法。

7.粮食中维生素含量测定的常用方法是（）（1分）

A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.凯氏定氮法D.碳酸氢钠滴定法

【答案】A

【解析】高