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食品加工操作与卫生规范

第1章总则

1.1目的与依据

1.2操作规范要求

1.3卫生管理职责

1.4操作人员卫生要求

第2章食品原料管理

2.1原料采购与验收

2.2原料储存与保管

2.3原料使用与处理

2.4原料废弃物处理

第3章食品加工操作规范

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工过程控制

3.4食品加工记录与追溯

第4章食品储存与运输

4.1食品储存环境要求

4.2食品储存与养护

4.3食品运输管理

4.4运输工具卫生要求

第5章食品销售与服务

5.1食品销售场所卫生要求

5.2食品标签与标识

5.3食品销售记录管理

5.4食品服务卫生要求

第6章卫生检查与监督

6.1卫生检查制度

6.2卫生检查内容与标准

6.3卫生检查记录与报告

6.4卫生问题整改与复查

第7章卫生应急预案

7.1卫生突发事件应对措施

7.2卫生应急演练与培训

7.3卫生应急物资管理

7.4卫生应急响应流程

第8章附则

8.1适用范围

8.2修订与废止

8.3有关职责分工

8.4本规范解释权

第1章总则

一、（小节标题）

1.1目的与