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南昌大学食品工艺学期末复习真题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）（2分）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸钙D.维生素C

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。

2.在食品加工过程中，下列哪种方法最适合用于淀粉的糊化？（）（2分）

A.干燥B.发酵C.热处理D.萃取

【答案】C

【解析】淀粉的糊化是指淀粉在热水中吸水膨胀并形成凝胶的过程，通常通过热处理实现。

3.乳制品中，乳糖不耐受症患者最适合食用的是（）（2分）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.酸奶D.奶酪

【答案】C

【解析】酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖部分转化为乳酸，适合乳糖不耐受症患者食用。

4.下列食品中，属于植物蛋白的是（）（2分）

A.鸡蛋B.豆腐C.鱼肉D.牛肉

【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成的一种植物蛋白食品，而鸡蛋、鱼肉和牛肉均为动物蛋白来源。

5.食品添加剂的标签标识应标明（）（2分）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.以上都是

【答案】D

【解析】食品添加剂的标签标识应包括生产日期、保质期和生产厂家等信息。

6.在食品加工中，下列哪种方法能有效去除蔬菜中的农药残留？（）（2分）

A.水煮B.冷冻C.紫外线照射D.微波加热

【答案】A

【解析】水煮能有效去除蔬菜中的部分农药残留，而冷冻、紫外线照射和微波加热的效果