食品感官评定期末试卷及答案.docxVIP

食品感官评定期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于差别检验的是（）。

A.定量描述分析B.爱好度检验C.三角检验D.时间-强度法

2.食品的“基本味”不包括（）。

A.酸B.鲜C.苦D.咸

3.在感官评价中，样品的温度控制主要目的是（）。

A.提高评价员敏感性B.避免温度对嗅觉的影响C.保持样品稳定性D.以上都是

4.感官评价的“三要素”不包括（）。

A.评价员B.样品C.评价方法D.评价环境

5.描述分析法中，用于描述感官属性强度的常用量表是（）。

A.名义量表B.顺序量表C.类别量表D.比例量表

6.下列属于感官评价情感检验的是（）。

A.三角检验B.排序检验C.爱好度检验D.定量描述分析

7.感觉阈值的类型不包括（）。

A.绝对阈值B.差别阈值C.阈值范围D.最大阈值

8.在感官评价数据统计中，用于比较三组以上样本均值差异的方法是（）。

A.t检验B.卡方检验C.方差分析D.回