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2026年食品安全顾问师面试题集

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在食品安全风险评估中，属于“暴露评估”的关键步骤的是？

A.评估有害物质的毒理学数据

B.确定食品中污染物的含量范围

C.分析人群消费该食品的频率

D.评估污染物对人体健康的风险

2.某企业生产的婴幼儿辅食检出微量黄曲霉毒素，根据我国《食品安全国家标准》（GB2761-2020），该物质的最大限量是多少？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.15μg/kg

3.在HACCP体系中，哪个环节是确定关键控制点（CCP）的基础？

A.危害分析（HA）

B.控制措施的应用

C.监控计划的设计

D.危害的预防

4.某餐厅使用的一次性餐具检测出大肠菌群超标，最可能的原因是？

A.餐具清洗消毒不彻底

B.餐具储存环境潮湿

C.餐具材质本身污染

D.餐具运输过程中污染

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用原则，错误的是？

A.不得添加非食品添加剂原料

B.添加剂不得改变食品的天然成分

C.添加剂的使用量应尽可能低

D.添加剂可长期过量使用以增强效果

6.某企业出口食品时，需要符合欧盟食品安全法规，其产品中不得检出的是？

A.生物胺（如酪胺）

B.蜡样芽孢杆菌

C.不得标