2026年色素与着色剂题库及答案 (1).docxVIP

2026年色素与着色剂题库及答案

考试时长：90分钟满分：100分（适配色素与着色剂相关岗位考核、专业学习检测，涵盖基础定义、分类、理化性质、应用场景、安全标准、检测方法等核心考点，题型贴合行业考核风格，解析详细，适配备考、技能检测使用）

一、单选题（每题2分，共30分，侧重基础理论及应用基础）

1.下列关于色素与着色剂的说法，正确的是（）

A.色素就是着色剂，二者完全等同B.着色剂是能使物质呈现一定颜色的物质，色素是着色剂的一种C.色素仅指天然存在的有色物质，着色剂仅指人工合成的有色物质D.色素不能用于食品加工，着色剂可任意用于食品加工

2.下列哪种属于天然食用色素（）

A.柠檬黄B.日落黄C.叶绿素D.诱惑红

3.人工合成着色剂的主要优势是（）

A.安全性高B.色泽鲜艳、稳定性好、成本低C.来源广泛D.无任何毒副作用

4.下列哪种着色剂不属于水溶性着色剂（）

A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.叶黄素

5.食品中使用着色剂的核心目的是（）

A.增加食品营养B.改善食品色泽，提升感官品质C.延长食品保质期D.掩盖食品变质现象

6.我国食品安全标准中，对食用着色剂的使用要求不包括（）

A.符合规定的使用范围B.符合规定的最大使用量C.