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学校食堂从业人员培训考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B.原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

C.半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应

D.成品供应→半成品加工→原料加工→原料进入

答案：B

解析：食品处理区合理布局流程应是原料先进入，接着进行原料加工，再到半成品加工，最后进行成品供应，这样能最大程度避免交叉污染，所以选B。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，如果加热不彻底，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在此类天然有害物质导致食物中毒的情况，所以选C。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需要在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以接受消费者和监管部门的监督，所以选D。

4.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.