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酒类检测工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.白酒中总酸的测定常用______法，以酚酞为指示剂。

2.葡萄酒中挥发酸的测定通常采用______蒸馏法。

3.啤酒中α-氨基氮的测定常用______试剂显色。

4.酒类检测中，甲醇的测定常用______色谱法。

5.白酒中固形物的测定需在______℃下烘干至恒重。

6.葡萄酒中总糖的测定常用______法（费林试剂）。

7.啤酒中二氧化碳的测定常用______法（基于酸碱反应）。

8.酒类微生物检测中，菌落总数的培养温度通常为______℃。

9.白酒中铅的测定常用______光谱法（原子吸收）。

10.葡萄酒中二氧化硫的测定常用______法（碘量法）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.白酒中酒精度的测定（20℃）常用的方法是：

A.密度瓶法B.气相色谱法C.折光法D.滴定法

2.啤酒中苦味质的测定常用的试剂是：

A.茚三酮B.福林-酚C.异辛烷D.盐酸

3.葡萄酒中总酸以什么计？

A.柠檬酸B.酒石酸C.苹果酸D.乳酸

4.白酒中氰化物的测定常用的方法是：

A.比色法B.气相色谱法C.原子吸收法D.滴定法

5.啤酒中双乙酰的测定波长是：

A.335nmB.510nmC.430nmD.270nm

6.葡萄酒中残糖含量≤4g/L的属于：

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

7.白酒中己酸乙酯的测定常