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2025年餐饮业食品安全培训指南

第1章基础知识与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害。根据《食品安全法》规定，食品应当符合食品安全标准，不得含有致病性微生物、农药残留、重金属污染等有害物质。食品安全标准由国家标准化管理委员会制定并发布，如《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2022），该标准对不同食品中的农药残留限量进行了明确规定，确保食品在安全范围内。

食品安全风险是指食品中可能对人体健康造成危害的物质或因素，包括生物性、化学性和物理性风险。根据《食品安全风险评估管理办