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2025年餐饮业卫生与食品安全操作指南

第1章基本卫生要求

1.1食品卫生管理基础

食品卫生管理是餐饮业安全生产和食品安全的重要保障，其核心在于预防食物中毒、食源性疾病及交叉污染等风险。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、运输、销售等全过程的卫生管理。食品卫生管理需遵循“预防为主、安全为本”的原则，通过制定食品安全计划、执行卫生操作规范、定期开展卫生检查等方式，确保食品卫生安全。根据国家卫健委数据，2023年全国餐饮服务单位食品安全事故中，约60%的事故源于食品卫生问题。

食品卫生管理