2025年餐饮业食品安全监管与检查手册.docx

2025年餐饮业食品安全监管与检查手册

第1章食品安全监管基础与政策法规

1.1食品安全监管概述

食品安全监管是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。根据《食品安全法》及相关法律法规，食品安全监管涵盖从生产、加工、流通到消费的全过程，旨在防止食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的发生。监管工作以“预防为主、风险管理、全程控制”为核心理念，强调科学、规范、高效、透明的管理方式。近年来，随着食品安全问题频发，监管工作逐步从“被动应对”向“主动预防”转变。

食品安全监管不仅涉及食品本身的质量和安全，还包括食品的来源、加工过程、储存条件、运输