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20252026学年熟料固态酿酒教学设计.pdf

20252026学年熟料固态酿酒教学设计.pdf

    2025-2026学年熟料固态酿酒教学设计

    一、教学内容分析

    本章节内容根植于《发酵工程》教材，深入剖析熟料固态酿酒的工艺流变与生

    化机理。教学内容涵盖原料蒸煮、糖化剂制备、酒精发酵及蒸馏精馏四大核心模块，

    重点阐释淀粉水解为葡萄糖、酵母菌无氧呼吸生成乙醇的转化逻辑。此部分内容不

    仅是对高中生物酶促反应与细胞呼吸理论的深度延展，更是将微观生化反应置于宏

    观固态发酵环境中的工程实践，为后续学习现代发酵技术奠定坚实的物质与能量转

    换基础。

    二、核心素养目标

    三、学情分析

    本班学生处于职业高中阶段，具备基础的生物代谢知识，但对发酵工程的具体

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