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高级食品检验工复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题，每题2分，共40分）

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》中，卡尔·费休法适用于测定（）

A.食品中游离水

B.食品中结合水

C.食品中总水分

D.食品中结晶水

2.在HPLC检测食品中合成着色剂时，常用的流动相是（）

A.甲醇-水（含乙酸铵）

B.乙腈-水（含甲酸）

C.正己烷-异丙醇

D.石油醚-乙酸乙酯

3.微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，若平板菌落数太多（＞300CFU），需（）

A.计数所有菌落数

B.用原液稀释后重新检验

C.仅计数部分平板

D.忽略不计

4.凯氏定氮法消化过程中，主要催化剂是（）

A.硫酸钾

B.硫酸铜

C.硫酸钾和硫酸铜

D.氢氧化钠

5.食品中铅的测定，石墨炉原子吸收光谱法比火焰原子吸收光谱法的检出限（）

A.更高

B.更低

C.相同

D.不确定

6.沙门氏菌检验的生化反应中，三糖铁琼脂（TSI）培养基中，若产酸产气