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2025年烹饪原料知识期末测试题1

一、单选题（共100道题）

1.下列那种蔬菜（）是西餐中重要的原料。

A.白菜。

B.香菜。

C.洋葱（正确答案）。

D.姜。

2.动物体所有的瘦肉都是（）。

A.内肌鞘。

B.心肌。

C.平滑肌。

D.横纹肌（正确答案）。

3.动物的瘦肉都是（）。

A.横纹肌（正确答案）。

B.平滑肌。

C.心肌。

D.以上都不是。

4.本书采用（）分类方法对蔬菜进行分类。

A.植物学分类法。

B.农业生物学分类法。

C.食用部位分类法（正确答案）。

D.以上都不是。

5.江苏名菜“镇江肴肉”应选用（）制作最合适。

A.前猪蹄（正确答案）。

B.前肘。

C.后猪蹄。

D.前肘把。

6.家畜肉的颜色主要与（）有关。

A.肌原纤维蛋白。

B.肌红蛋白（正确答案）。

C.基质蛋白。

D.胶原蛋白。

7.火鸡原产于（）。

A.日本。

B.荷兰（正确答案）。

C.韩国。

D.泰国。

8.供饮用和烹饪加工用的牛奶是乳牛产的（）。

A.初乳。

B.常乳（正确答案）。

C.末乳。

D.异常乳。

9.火腿外表皮面呈金黄色，肉面油腻凝结为粉状物较少的为（）。

A.夏腿。

B.秋腿。

C.春腿（正确答案）。

D.冬腿。

10.烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。

A.高科技。

B.普通。

C.专业（正确答案）。

D.大众。

11.“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。

A.牛肉。

B.