2025年餐饮卫生操作规范指南.docx

2025年餐饮卫生操作规范指南

第1章基础原则与管理规范

1.1餐饮卫生管理的基本要求

餐饮卫生管理是保障食品安全、维护消费者健康的重要基础工作，其核心目标是通过科学、系统、规范的管理手段，预防和控制食品污染、交叉污染及食源性疾病的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，餐饮服务提供者需遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）等标准，确保食品加工、储存、运输、服务等环节符合卫生要求。

餐饮卫生管理的基本要求包括：卫生环境、从业人员健康管理、食品原料控制、加工过程卫生、废弃物处理及场所清洁消毒等。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-20