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2025年餐饮行业卫生与食品安全管理规范

第1章基础管理与制度建设

1.1卫生管理制度

卫生管理制度是餐饮企业确保食品安全与环境卫生的基础保障，其核心内容包括场所清洁、设备维护、人员卫生、食品储存及废弃物处理等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），企业应建立并实施卫生管理制度，明确各岗位职责，确保卫生管理流程的系统性和可追溯性。企业需定期开展卫生检查，确保各项卫生措施落实到位。根据国家市场监管总局的统计，2023年全国餐饮单位卫生检查合格率平均为89.2%，其中重点区域如厨房、后厨、餐具及食品接触面的卫生状况是检查的核心内容。

卫生管理制度应涵盖日常清