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2025年餐饮企业食品安全管理体系实施指南

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全，所建立的一套系统性、规范化的管理机制。该体系以预防为主，通过科学管理、制度保障、流程控制和责任落实，实现食品从农田到餐桌的全过程可控。

国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全管理体系作为全球食品安全管理的核心框架。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系是企业必须建立并持续改进的制度