2025年餐饮服务规范与卫生要求手册.docx

2025年餐饮服务规范与卫生要求手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本规范

餐饮服务基本规范是确保餐饮场所安全、卫生、有序运行的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位需遵守基本卫生要求、食品加工流程、设备使用规范及环境卫生管理等核心内容。

餐饮服务场所应配备基本的卫生设施，如洗手设施、消毒设备、废弃物处理系统等，符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于卫生环境的要求。餐饮服务单位应定期进行卫生检查，确保各项卫生规范落实到位。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2021年修订），卫生检查频次应不少于每月一次，并记录存档。餐饮