粮油考试题库.docVIP

粮油考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粮油储藏过程中，水分含量是影响粮油品质的重要因素之一。

2.粮油加工过程中，常用的粉碎设备有粉碎机、锤片式粉碎机等。

3.粮油中的脂肪酸种类繁多，主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

4.粮油中的维生素对人体的健康具有重要作用，如维生素E具有抗氧化作用。

5.粮油中的蛋白质是人体必需的营养素之一，主要由氨基酸组成。

6.粮油储藏过程中，温度的控制对粮油品质的影响较大。

7.粮油加工过程中，常用的分离设备有离心机、过滤机等。

8.粮油中的油脂含量是评价其营养价值的重要指标之一。

9.粮油中的矿物质元素对人体健康具有重要作用，如铁、锌等。

10.粮油加工过程中，常用的混合设备有混合机、搅拌机等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粮油储藏过程中，水分含量越高，粮油品质越好。（×）

2.粮油加工过程中，粉碎的目的是为了提高油脂的提取率。（√）

3.粮油中的脂肪酸种类主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（√）

4.粮油中的维生素对人体的健康具有重要作用，如维生素E具有抗氧化作用。（√）

5.粮油中的蛋白质是人体必需的营养素之一，主要由氨基酸组成。（√）

6.粮油储藏过程中，温度的控制对粮油品质的影响较小。（×）

7.粮油加工过程中，常用的分离设备有离心机、过滤机等。（√）

8.粮油中的油脂含量是评价