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3食品安全检测与风险评估手册

第1章检测技术基础

1.1检测方法分类

检测方法是食品安全检测的核心基础，根据检测对象、检测原理和检测目的的不同，可分为定量检测、定性检测、半定量检测、生物检测、化学检测、物理检测、仪器检测、人工检测等多种类型。在食品安全检测中，定量检测是最常用的手段，其目的是测定食品中某成分的含量，如农药残留、重金属、微生物等。例如，高效液相色谱法（HPLC）常用于农药残留的定量分析，其检测限通常低于0.1mg/kg。

定性检测则用于判断食品中是否含有特定有害物质，如微生物检测中常用平板计数法，通过观察菌落形态和数量判断是否存在致病菌。半定量检测介于定量与定性