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食品加工技术单元测试题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工的首要目的是______，确保食品的______和______。

2.脱水食品的常见加工方法包括______、______和______。

3.冷冻食品的保质期主要受______、______和______等因素影响。

4.罐头食品的加工流程通常包括______、______、______和______。

5.发酵食品的典型代表有______、______和______。

6.真空油炸技术的核心优势在于______和______。

7.超高温瞬时灭菌技术的处理温度通常在______℃以上，时间仅为______秒。

8.食品添加剂的分类包括______、______和______三大类。

9.膨化食品的加工原理主要是通过______使原料中的淀粉或糖类膨胀。

10.食品保鲜技术的目的是延长食品的______，降低______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.脱水食品的加工过程中，热风干燥比冷冻干燥的效率更高。（×）

2.冷冻食品的保质期与冷冻温度成正比，温度越低保质期越长。（√）

3.罐头食品的加工过程中，灭菌是关键步骤，通常采用巴氏杀菌法。（×）

4.发酵食品的口感和风味主要来自微生物的代谢产物。（√）

5.真空