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2026年甜品师面试题及烘焙技术参考答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

考察内容：基础知识、行业规范、产品认知

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料最适合作为色膏的载体？

A.淀粉

B.蛋黄

C.糖粉

D.蔗糖

答案：C

解析：法式马卡龙色膏通常使用糖粉与色素混合，因糖粉吸水性低，不易影响马卡龙壳的稳定性。

2.制作提拉米苏时，浸泡手指饼的酒类首选什么？

A.白葡萄酒

B.威士忌

C.橙皮酒

D.白兰地

答案：C

解析：橙皮酒（如利口酒）能提升咖啡酒的风味，且甜度适中，不易破坏甜点整体口感。

3.以下哪种糖浆适合用于制作焦糖布丁？

A.红糖浆

B.白砂糖熬制的焦糖酱

C.枫糖浆

D.糖蜜

答案：B

解析：焦糖布丁需使用焦糖酱，熬制时需精确控制火候，避免焦糊。

4.抹茶蛋糕的最佳搭配是以下哪种奶油？

A.榛子巧克力酱

B.原味奶油奶酪

C.抹茶奶油

D.柠檬奶油

答案：C

解析：抹茶蛋糕需用抹茶奶油，避免其他风味干扰抹茶的清新。

5.制作慕斯时，以下哪种成分最适合作为稳定剂？

A.淀粉

B.吉利丁片

C.牛奶

D.棉花糖

答案：B

解析：吉利丁是慕斯常用的凝固剂，能提供弹性且无异味。

6.以下哪种水果不适合与奶油奶酪搭配？

A.桃子

B.草莓

C.苹果

D