校园食堂管理制度试题及答案.docxVIP

校园食堂管理制度试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.校园食堂食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设备中存放时间不得少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；36小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

2.食堂从业人员取得健康证明后方可上岗，健康证明有效期为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

3.食堂加工操作间内，食品原料、半成品、成品应（）存放，防止交叉污染。

A.混合

B.分开放置

C.按价格高低

D.按采购时间先后

4.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）要求，存放位置需与食品分开。

A.食品级

B.工业级

C.普通家用

D.任意类型

5.食堂采购食品及原料时，应索取并留存供货方的相关证明文件，包括（）。

①食品生产许可证②食品流通许可证③检验合格证明④销售票据

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④

二、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食堂从业人员工作时可以留长指甲，但需佩戴手套操作。（）

2.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器必须分开使用。（）