壳聚糖与壳寡糖：从抗氧化特性到苹果果汁褐变抑制的深度探究.docx

壳聚糖与壳寡糖：从抗氧化特性到苹果果汁褐变抑制的深度探究

一、引言

1.1研究背景

在食品科学与技术领域，寻找高效、安全且天然的保鲜剂一直是研究的热点。壳聚糖（Chitosan）和壳寡糖（ChitosanOligosaccharide）作为一类具有独特生物活性的多糖，近年来在食品保鲜领域受到了广泛关注。壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物，是一种天然的碱性多糖，具有良好的生物相容性、生物降解性和抗菌性，已被广泛应用于食品保鲜、包装等领域。壳寡糖则是壳聚糖的降解产物，具有更低的分子量和更高的水溶性，因而在生物活性方面表现更为优异，如抗氧化、免疫调节、降血脂等功能，在食品、医药、农业等领域展现出巨大