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腌制食品制作师安全操作培训规范试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.腌制车间使用的刀具应（）。

A.随意摆放

B.放在指定刀具架

C.插在食材上

答案：B

解析：刀具随意摆放或插在食材上易造成人员意外伤害，放在指定刀具架便于管理且安全。

2.腌制食品时，防护手套应（）。

A.破洞了继续用

B.定期更换

C.一只手戴一只不戴

答案：B

解析：防护手套破洞会失去防护作用，双手都需防护，定期更换能保证防护效果。

3.用于腌制的盐，储存时要（）。

A.露天放置

B.放在潮湿处

C.干燥密封

答案：C

解析：盐露天或在潮湿处放置易受潮变质，干燥密封可保证其质量。

4.腌制设备运行时，操作人员应（）。

A.离开岗位

B.密切关注

C.边操作边聊天

答案：B

解析：设备运行时需密切关注，防止出现故障等问题，离开岗位或分心易引发事故。

5.发现腌制车间有异味，首先应（）。

A.不闻不问

B.查找原因

C.直接下班

答案：B

解析：异味可能暗示有安全隐患，查找原因可及时解决问题，不闻不问或直接下班会使隐患扩大。

6.腌制食品制作完成后，剩余调料要（）。

A.随意丢弃

B.妥善保存