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2026年寄宿制学校食安员综合测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，寄宿制学校食堂原则上应采用（）供餐模式，确需引入社会力量经营的，应通过公开招标选择具有（）年以上餐饮服务经验的企业。

A.自主经营；3

B.外包经营；5

C.自主经营；5

D.合作经营；3

答案：A

2.某寄宿制学校食堂采购冷冻禽肉，到货时发现包装破损、标签模糊，且冷链运输温度记录显示-12℃（标准应为-18℃以下）。此时食安员应采取的正确措施是（）。

A.要求供应商更换包装后接收

B.现场快速检测微生物指标，合格则接收

C.拒绝接收并做好记录，立即向学校分管领导报告

D.降低价格后接收，优先用于非学生餐食

答案：C

3.学生午餐供应红烧肉（动物性食品）、清炒时蔬（植物性食品）、紫菜蛋花汤（混合性食品），根据《餐饮服务通用卫生规范》，三类食品的中心温度应分别不低于（）。

A.70℃、65℃、65℃

B.75℃、70℃、70℃

C.70℃、70℃、70℃

D.65℃、65℃、65℃

答案：C

4.学校食堂使用食品添加剂时，应严格执行“五专”管理。以下不属于“五专”要求的是（）。

A.专人采购

B.专用台账

C.