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2026年食物中毒演练总结

第一章演练背景与目标设定

1.1背景

2026年3月，市疾控中心对近三年食源性疾病监测数据进行回顾，发现集体供餐单位暴发事件占比由2023年的12%升至18%，且多集中在春末夏初。为验证《XX市食品安全事故应急预案（2025修订版）》的可操作性，市食药安委决定以“一起因交叉污染导致的沙门氏菌暴发”为脚本，开展无脚本盲演。

1.2目标

①检验“2小时完成初步溯源、4小时锁定高危餐次、6小时提出控制措施”的硬性时限是否可达；

②评估多部门协同时信息流转的“断点”与“堵点”；

③验证新上线的“食安链”区块链平台在追溯环节的数据完整性；

④观察基层医疗机构对“腹泻症候群”哨点监测的敏感性；

⑤测试学校食堂“一键停餐”按钮的物理可靠性。

第二章脚本设计原则与情景构建

2.1设计原则

坚持“三不”：不提前通知具体场景、不提前预演、不提前布置采样点位；坚持“三高”：高并发、高冲突、高舆论。

2.2情景主线

T0：5月17日07:30，市第27中学食堂早餐窗口，即食玉米羹被生鸡蛋液污染；

T+6h：首例病例出现发热38.7℃、腹泻≥3次；

T+12h：校医通过“症状监测小程序”上报，触发黄色预警；

T+24h：病例增至43人，网络出现“学校毒早餐”短视频，舆情升温；

T+36h：市指挥部启动Ⅲ级响应，演练正式切入。

第三章组织体系与角色分工

3.1指挥层

总指挥：市食药安委副主任（兼市市场监管局副局长）；

副总指挥：市卫健委应急办主任、市教育局副局长。

3.2功能组

功能组

牵头单位

核心职责

现场位置

人数

综合协调

市应急管理局

资源调度、公文流转

指挥部

6

流调溯源

疾控中心

病例定义、餐次回溯

流调车

12

实验室

市检科院

食品与生物样本检测

移动P2+车

8

医疗救治

120中心

分级转运、床位统筹

急诊科

15

舆情管控

网信办

信息澄清、短视频降权

舆情舱

4

法律保障

司法局

证据固定、行刑衔接

临时询问室

2

第四章演练流程与关键节点

4.1接报与初核（T+36h—T+38h）

07:40，市疾控中心值班手机收到“症状监测小程序”自动推送的“日报告≥3例同一学校腹泻”提示；

07:45，值班员回拨校医电话，完成“五问”：时间、地点、人数、症状、餐次；

07:50，值班科长召集“10分钟快速评估会”，决定派出2组流调先遣队；

08:00，先遣队携带“冷链采样箱+蓝舌病快速检测条”出发，同时通知教育局“准备停课预案”。

4.2现场封锁与危害控制（T+38h—T+42h）

08:15，市场监管执法人员抵达食堂，拉设“红白带”隔离区，对留样冰箱贴封条；

08:20，食堂经理试图进入备餐间取“今日菜单”被劝阻，执法人员使用“人脸识别执法记录仪”固定证据；

08:30，市教育局通过“校园安全钉钉群”向27中下发“暂停供餐”指令，并同步推送至家长端。

4.3病例搜索与个案访谈（T+42h—T+48h）

09:00，流调组启用“双盲”问卷：一组问症状，一组问食谱，避免回忆偏倚；

09:30，发现“玉米羹”RR值=14.2（95%CI6.8—29.6），率先被纳入高危食品；

10:00，实验室组采集剩余玉米羹、生鸡蛋液、环境拭子共42份，使用“恒温金属浴”增菌，4小时出初筛结果。

4.4实验室联动与结果互认（T+48h—T+54h）

11:30，移动P2+车报告：玉米羹检出沙门氏菌Ⅱ型，PFGE图谱与首发病例肛拭子同源性100%；

11:35，结果自动写入“食安链”平台，生成哈希值上链，防止篡改；

11:40，司法局派驻律师将电子报告刻录成“只读光盘”，同步制作《现场笔录》。

4.5舆情对冲与风险沟通（T+54h—T+60h）

12:00，网信办监测到微博话题#27中食堂投毒#阅读量破500万；

12:05，指挥部决定“30分钟发布节奏”：12:30、13:00、13:30连发三条权威通报；

12:30，第一条通报用“时间线+数字”方式，公布病例数、已采取措施；

13:00，第二条通报附“玉米羹”制作流程图，强调“生鸡蛋交叉污染”；

13:30，第三条通报公布“食安链”区块高度，邀请市民扫码验证。

4.6响应终止与复盘（T+60h—T+66h）

14:00，无新病例报告，指挥部宣布终止Ⅲ级响应；

14:10，进入“热复盘”阶段，所有功能组原地不动，用“5Why”法连问五层；

15:00，形成《问题清单》初稿，共列18项具体缺陷。

第五章数据汇总与量化评估

5.1时间轴达标率

关键任务

预案时限

实际用时

达标判定

接报到先遣队出发

≤30min

20min

达标

现场封锁

≤1h

38min

达标

高危食品锁定

≤4h

3h10min

达标

实验室初筛

≤6h

4