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水产品试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（15题，每题2分，共30分）

1.下列水产品中，属于淡水鱼类的是（）。

A.带鱼B.鲤鱼C.鳕鱼D.金枪鱼

2.水产品“速冻”的通常定义是（）。

A.-18℃以下快速冻结B.-25℃以下快速冻结

C.-30℃以下快速冻结D.-40℃以下快速冻结

3.下列属于贝类的是（）。

A.鲍鱼B.虾C.蟹D.海胆

4.水产品腌制加工中，食盐的主要防腐机制是（）。

A.提高渗透压B.降低水分活度

C.抑制酶活性D.杀灭所有微生物

5.下列属于海水鱼类的是（）。

A.鲫鱼B.草鱼C.带鱼D.鲢鱼

6.冷冻水产品的最佳贮藏温度一般控制在（）。

A.-4℃B.-12℃C.-18℃D.-25℃

7.水产品HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.所有的加工环节B.能有效控制危害的环节

C.原料验收环节D.包装环节

8.挥发性盐基氮（TVB-N）是反映水产品（）的指标。

A.新鲜度