2025年餐饮业卫生与食品安全操作规范.docx

2025年餐饮业卫生与食品安全操作规范

第1章基本原则与管理要求

1.1食品安全法律法规依据

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）及相关配套法规，餐饮业必须遵守国家关于食品卫生、添加剂使用、食品加工操作规程等规定，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中符合食品安全标准。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）为餐饮业提供了具体的操作指南，明确了食品加工过程中的卫生要求、原料采购、食品留样、从业人员健康管理等关键环节。

2023年国家市场监管总局发布《餐饮服务食品安全风险分级管理规定》，对餐饮服务单位进行风险分级，推动食品安全管理从“被动监