2025年餐饮厨房食品安全监督指南.docx

2025年餐饮厨房食品安全监督指南

第1章基本原则与管理体系

1.1食品安全法律法规基础

食品安全法律法规是餐饮厨房食品安全管理的基石，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可证管理办法》等法规，明确了食品从生产、加工、储存到销售的全链条监管要求。根据国家市场监管总局2024年发布的《餐饮服务食品安全监督检查要点》，餐饮单位需建立符合GB7099-2015《食品中污染物限量》和GB2762-2017《食品中农药残留限量》等标准的食品安全管理体系。

2025年《餐饮厨房食品安全监督指南》提出，餐饮单位应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、