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校园食品安全与营养健康管理培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.暂住证

B.健康证明

C.健康证

D.卫生许可证

答案：B。依据《食品安全法》规定，食品生产经营人员需取得健康证明后才可参加工作，健康证明是对其健康状况符合从业要求的一种证明，而“健康证”表述不准确，“暂住证”与食品从业健康要求无关，“卫生许可证”是企业经营许可，并非人员健康凭证。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、病死等死因不明动物肉类及其制品、被污染的食品都属于禁止生产经营的食品，这些食品存在严重的安全隐患，可能危害人体健康。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估不能全面判断其安全性，营养评估主要针对营养成分，微生物检