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校园食堂从业人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品加工行为符合《食品安全法》要求？

A.将剩余的凉拌黄瓜隔夜冷藏后重新销售

B.加工生鸡肉后，未清洁刀具直接切配熟米饭

C.使用专用容器盛放食品添加剂并标注“食品添加剂”字样

D.购买无合格证明的散装食用盐用于菜品制作

答案：C

2.食品加工过程中，熟食品中心温度应至少达到多少℃才能有效杀灭致病菌？

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

3.食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括：

A.痢疾等肠道传染病检测

B.肺结核筛查

C.高血压检测

D.化脓性皮肤病检查

答案：C

4.用于存放熟食品的冷藏冰箱，温度应控制在：

A.18℃以下B.04℃C.510℃D.1015℃

答案：B

5.以下关于食品留样的要求，错误的是：

A.每餐每种食品留样量不少于125克

B.留样容器需标注菜品名称、时间、制作人

C.留样保存时间不少于48小时

D.剩余菜品可直接作为留样使用

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.从业人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）

答案：×（需佩戴防水手