2026年大学大二（食品质量与安全）酒类质量检测基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品质量与安全）酒类质量检测基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.酒类中甲醇的测定通常采用哪种方法？（）

A.比色法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.重量法

2.以下哪种物质不属于酒类中的香气成分？（）

A.酯类

B.醛类

C.糖类

D.醇类

3.测定酒类中总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

4.酒类中铅的限量标准是（）

A.0.1mg/L

B.0.2mg/L

C.0.5mg/L

D.1mg/L

5.下列哪种方法可用于酒类中二氧化硫的测定？（）

A.碘量法

B.重铬酸钾法

C.高锰酸钾法

D.酸碱滴定法

6.酒类的酒精度测定通常采用（）

A.密度瓶法

B.蒸馏法

C.比色法

D.电位滴定法

7.以下哪种物质会影响酒类的风味稳定性？（）

A.蛋白质

B.有机酸

C.金属离子

D.糖类

8.测定酒类中挥发酸含量时，需要进行（）

A.蒸馏

B.萃取

C.过滤

D.离心

9.酒类中氰化物的来源主要是（）

A.原料带入

B.生产过程