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2025年餐饮企业食品安全操作流程手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害且符合营养要求。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物性危害，还包括食品的标签、包装、储存条件等。

国际上，食品安全的定义由世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）共同制定，强调“从农田到餐桌”的全链条管理。国家市场监管总局数据显示，2023年我国食品安全问题中，约60%的投诉涉及食品污染、过期食品或标签不规范等问题。食品安全的核心目标是预防食源性疾病，保障公众健