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2025年餐饮企业食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全管理体系

1.1食品安全基本概念与法律法规

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，不发生对人体健康有害的食品安全事故。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全管理需遵循“预防为主、风险分析、过程控制、社会共治”的原则。中国国家市场监管总局发布的《食品安全风险评估管理办法》（2021年）规定，食品安全风险评估应基于科学数据，涵盖食品原料、加工过程、消费人群等多维度因素。

2023年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）已更新至第7版，明确了食品添加剂的种类、使用范围及最大使用量，确保食品添