2025年餐饮服务行业卫生与食品安全规范.docx

2025年餐饮服务行业卫生与食品安全规范

第1章基础规范与管理要求

1.1卫生管理制度

卫生管理制度是餐饮服务行业规范运营的基础，应涵盖场所卫生、人员卫生、食品卫生、设备卫生等多个方面。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），卫生管理制度需建立并落实卫生责任制度，明确各级管理人员和从业人员的卫生职责。管理制度应包含卫生检查制度、清洁消毒制度、废弃物处理制度等内容，确保卫生管理有章可循。根据《餐饮服务食品安全管理体系》（GB28001-2016），卫生管理制度需定期进行内部审核和外部评估，确保符合食品安全标准。

卫生管理制度应与食品安全管理体系（HACC