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2025年餐饮服务与食品安全管理规范

第1章基础规范与管理原则

1.1餐饮服务基本概念与分类

餐饮服务是指为公众提供食物和饮品的活动，涵盖从原材料采购、加工、储存、运输到最终消费的全过程。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、便利店、外卖平台等，其服务对象涵盖个人及团体。餐饮服务的分类主要依据服务形式、服务对象和经营模式。按服务形式可分为堂食、外卖、堂食+外卖、自取等；按服务对象可分为面向公众的大众餐饮和面向特定人群的特殊餐饮（如儿童、老年人、残障人士等）；按经营模式可分为连锁经营、个体经营、社区经营等。

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