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餐饮服务操作与质量控制规范（标准版）

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、酒店、餐饮连锁企业等，适用于从食品采购、加工、储存、运输到销售的全过程。本规范适用于所有涉及食品卫生安全、食品安全和质量控制的管理活动，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节符合国家食品安全标准和相关法律法规。

本规范适用于餐饮服务单位的从业人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等，要求其在操作过程中遵守本规范的各项规定。本规范适用于餐饮服务单位的食品安全管理体系，包括食品安全风险评估、危害分析与关键控制点（HACCP）体系的建立与实施。本规