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中学食堂食品安全方案

第一章总则

为保障______中学（以下简称“学校”）师生饮食安全，规范食堂运营管理，明确______（以下简称“承包方”）食品安全责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本方案。

本方案适用于学校食堂食品采购、加工、贮存、供应等全过程管理。

第二章食品安全管理机构及职责

（一）学校职责

学校成立食品安全管理小组，由分管副校长任组长，总务主任、校医等为成员。主要职责包括：

监督承包方落实食品安全制度。

定期组织食品安全检查与风险评估。

配合市场监管部门开展监督检查。

处理师生食品安全投诉。

（二）承包方职责

承包方须配备专职食品安全管理员，持有有效健康证及培训合格证明。其职责为：

每日执行晨检制度并记录。

监督食品加工操作规范。

管理食品留样（不少于200克，留样时间不少于48小时）。

定期组织从业人员培训考核。

第三章食品原料安全管理

（一）供应商管理

承包方须选择具备合法资质的供应商，并提交______（供应商名称全称）、______（营业执照编号）、______（食品经营许可证号）备案。禁止采购下列食品：

无标签或标签不全的预包装食品。

超过保质期或腐败变质食材。

未按规定检疫的畜禽产品。

（二）进货查验

所有食材须执行进货查验制度，如实记录：

______（食品名称）、______（规格）、____