2025年餐饮业卫生与安全操作规范.docx

2025年餐饮业卫生与安全操作规范

第1章基础卫生管理

1.1厨房卫生环境管理

厨房应保持整洁有序，地面、墙面、天花板应无油渍、无灰尘、无杂物堆积，定期进行清洁和消毒，确保无死角。厨房内应设置专用的清洁工具存放区，如抹布、拖把、消毒液等，使用后应及时清洗并归位，避免交叉污染。

厨房应配备通风系统，确保空气流通，避免异味积聚，同时控制厨房温度在适宜范围内，防止食物变质。厨房内应设置防鼠、防虫、防蟑螂的设施，如纱窗、防鼠板、蟑螂粘捕板等，定期检查并及时清理。厨房操作台、操作间、冷藏区、冷冻区等应保持干燥，避免积水，防止细菌滋生。

厨房应设有洗手设施，配备洗手液、纸巾、消毒液等