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2025年餐饮卫生操作规范与标准

第1章基本原则与管理要求

1.1餐饮卫生管理的基本原则

餐饮卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的基本原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节中始终处于安全可控状态。基本原则应结合国家食品安全法律法规及卫生标准，如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保管理有据可依。

食品卫生管理需贯彻“全链条、全过程”理念，涵盖从原料采购到消费者食用的各个环节，实现闭环管理。需建立科学、系统的卫生管理制度，明确各岗位职责，确保卫生管理责任到人、落实到位。建议采用“卫生管理PDCA”循环（计划-执行-检查-处理）机制，持续改进卫生管理效果