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西餐烹调技术模拟试题3

一、判断题（共20题）

1.煎的温度范围一般在160~175℃之间，最高不应超过195℃,最低不低于145℃。

A.对

B.错

答案：B

解析：煎制温度为150~180℃，145~195℃是炸制的温度区间，二者温度标准不同。

2.炒的操作要点是温度范围在150~195℃之间，原料形状要小，而且刀口要均匀，菜肴的加热时间短，翻炒频率快。

A.对

B.错

答案：A

解析：炒是高温快烹技法，需小料、快炒，温度区间符合西餐炒制标准。

3.制作面包苹果布丁的用料是面包、苹果、糖、鸡蛋、牛奶、香草片、黄油和糖粉。

A.对

B.错

答案：A

解析：该配方是西餐面包