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学校食堂安全知识试题附答案.docx

学校食堂安全知识试题附答案.docx

    学校食堂安全知识试题附答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.学校食堂采购食品原料时，应向供应商索取的资质文件不包括以下哪项？

    A.食品生产许可证

    B.食品经营许可证

    C.供应商员工健康证

    D.产品合格证明文件

    答案：C

    2.食堂冷藏库存储熟食品的温度应控制在：

    A.04℃

    B.510℃

    C.1115℃

    D.1620℃

    答案：A

    3.加工制作食品时，以下哪种操作符合规范？

    A.用处理过生肉的刀具直接切配熟肉

    B.蔬菜清洗后放置2小时再加工

    C.剩余隔夜饭菜加热至中心温度70℃以上后售卖

    D.未清洗的水果直接用于制作水果拼盘

    答案：B

    4.食堂餐具采用热力消毒时，

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