原创力文档中国烹饪协会中式面点师认证考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种原料属于中式面点的基础粉料？
A.玉米淀粉B.低筋面粉C.木薯粉D.绿豆粉
答案：B（低筋面粉蛋白质含量7-9%，是制作包子、馒头等发酵类面点的主要原料）
2.生物膨松剂发酵的最佳温度范围是？
A.10-15℃B.26-30℃C.35-40℃D.45-50℃
答案：B（温度过低发酵缓慢，过高会杀死酵母，26-30℃为酵母活性最适温度）
3.制作虾饺皮时，澄粉与沸水的比例通常为？
A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D
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