春季餐饮服务食品安全监管方案(2篇).docxVIP

春季餐饮服务食品安全监管方案(2篇)

春季餐饮服务食品安全监管方案一

一、工作目标

通过全面加强春季餐饮服务食品安全监管，有效防控食品安全风险，消除食品安全隐患，规范餐饮服务经营行为，提升餐饮服务食品安全保障水平，确保广大消费者在春季能够享受到安全、放心的餐饮服务，杜绝发生重大食品安全事故。

二、监管范围

本辖区内所有从事餐饮服务活动的单位和个人，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校食堂、机关企事业单位食堂等）、集体用餐配送单位等。

三、工作重点

（一）食品原料采购与贮存

1.检查餐饮服务单位食品原料采购索证索票和进货查验制度落实情况，查看是否严格执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。重点检查是否采购、使用来源不明、无合法证明文件的食品及食品原料，特别是肉类及其制品，要查看动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等。

2.检查食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否存在食品与非食品、有毒有害物品混放现象。冷藏、冷冻设施设备是否正常运转，温度是否符合要求，是否定期进行清理和维护。

（二）加工操作过程

1.检查餐饮服务单位食品加工操作过程是否符合食品安全标准和规范。食品原料清洗是否彻底，生熟食品是否分开存放、加工，避免交叉污染。加工过程中食品是否烧熟煮透